L'arrosto curry e zafferano Maestri macellai Andriesi

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L'arrosto curry e zafferano


L'arrosto curry e zafferano
Ingredienti (leggi tutti)

  • arrosto di maiale da 1 kg
  • aglio
  • rosmarino
  • salvia
  • 1 l di latte (d’inverno potete usare un po’ di panna da cucina)
  • mezzo cucchiaino di stimmi di zafferano
  • 3 o 4 cucchiaini di curry
  • due dita di brandy
  • 200 g di funghi secchi
  • olio
  • sale e pepe nero q.b










Preparazione

L’arrosto è una pietanza versatile, buona da consumare fumante quando fa molto freddo, o appena tiepida quando, al contrario, fa molto caldo. Questa ricetta in particolare può subire alcune consistenti varianti a seconda della stagione in cui vi accingete a prepararla, tranne per le spezie che sono buone e salutari in ogni momento dell’anno.

Come si prepara: procurate dei tagli profondi nella carne in cui inserirete l’aglio sbucciato a pezzi, le foglie di salvia e i rametti di rosmarino dopo averli accuratamente lavati e asciugati. Così ‘farcito’ rosolatelo in un filo d’olio per una mezzoretta. Nel frattempo scaldate il latte mescolando e diluendovi dentro lo zafferano e la panna; quindi mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi, risciacquateli facendo attenzione a eliminare la terra, strizzateli. Dopo aver ben rosolato la carne, toglietel dal fuco, gettate via l’olio rimasto, rimettete l’arrosto nel tegame e sfumate con il brandy. Quando sarà evaporato, continuate la cottura con il latte e abbassate la fiamma. Per un peso di circa 1 kg servirà ancora un’oretta: a cottura quasi ultimata aggiungete i funghi alla salsa in modo da farla insaporire.

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